Kvas, kelime olarak mayalanmış anlamına gelmektedir. Bir zamanlar komünist kola olarak da adlandırılan kvas, çavdar ekmeğinin mayalanmasıyla üretilen bir Slav içeceğidir. Komünist içeceği olarak anılsa da aslında kvasın tarihi çok daha eskilere dayanmaktadır.
Kaynaklara göre ilk olarak 990’lı yıllarda eski Rus tarih kaynaklarında kvasın adı geçmeye başlamış ve Petro döneminde her tabakadan insan tarafından tüketilen bir içecek olmuştur. 19. yüzyılın başlarına gelindiğinde ise kvasın sadece köylü sınıf tarafından tüketildiğini görmekteyiz.
Çoğunlukla arpa ve çavdar olmak üzere buğday ekmeğinden üretilen kvas, günümüzde ise sovyet ülkeleri tarafından sıkça tüketilmektedir. Rusya’da vodkadan sonra en fazla tercih edilen içeceklerin başında gelmektedir. Yine Ukrayna’da hemen hemen her köşe başlarında kvas satan satıcıları görmek oldukça alışagelmiş bir durumdur. Son yıllarda ise kvas milyon dolarlık bir endüstri oluşturma yolunda ilerlemektedir.Ülkemizde ise yaz aylarında Rus yoğunluğunun arttığı Antalya’da talebi karşılamak için kvas üretim tesisi kurulmuş ve bir çok otele ihraç etmeye başlamıştır.
Kvas Nasıl Yapılır Nasıl Üretilir?
Kvas kısaca ekmeğin mayalanmasıyla yapılır. Genellikle çavdar ekmeği kullanılsa da buğday ekmeği de kvas yapımı için tercih edilmektedir. Kurutularak şekerle suda mayalanması için bekletilir ve aroma katması içinse kuru üzüm ve çeşitli meyve aromaları eklenir.
Evde kvas yapmak da mümkündür. Bunun için bayat ekmeği küçük parçalar halinde doğrayın ve kahverengini alana kadar fırında kızartın. Kızaran ekmek parçalarını 3-4 saat kaynar suyun içerisinde bekletin. Süzdükten sonra içerisine şeker, maya, nane ve frenk üzümü ilave edin ve yaklaşık 12 saat boyunca üzeri bir bezle örtülmüş şekilde bekletin. İyice mayalandıktan sonra kavas tekrar süzün ve şişelere doldurun. Üç günde dolapta beklettikten sonra artık içime hazır hale gelecektir.
Kvasın bir çok çeşidi bulunmaktadır. Siyah kvas, Petrovski kvası, ev yapımı ekmek kvası gibi daha bir çok çeşidi vardır. Slav ülkelerinde ise daha çok siyah kvas tüketilir.
Kvasın lezzetli tadının yanı sıra faydaları da bulunmaktadır. Cinsel gücü arttırıcı etkisinin yanında içinde bulundurduğu bir çok vitamin ve mineral sayesinde soğuk algınlığına oldukça iyi gelmektedir. Aynı zaman da kalp ve damar hastalıklarına ve şeker hastalığına da olumlu etkisi vardır. Yine bağırsakları çalıştırarak vücuttan ödem atımını kolaylaştırdığı da bilinenler arasındadır.
Kvas Nasıl İçilir?
Kvas büyük fıçılarda saklanır. Bira bardağını andıran bardaklarda genellikle soğuk olarak içilir. Her türlü yiyeceğin yanında servis edilebilir olması kvasın tercih edilmesini arttırmıştır. Kvas alkollü bir içecek değildir ve bu özelliği ile genellikle bozaya benzetilir. Ancak yapısında ki mayayla birlikte %0,85 civarında alkol bulunabilir.