Grappa, şarap yapım sürecinden arta kalanlarla, yani üzümün kabuğu, sapı,çekirdeği ve posasından elde edilen bir çeşit içki.
15. yüzyılda İtalya’nın Toskana ve Veneto bölgesinde yaşayan ve üretimine katkıda bulundukları şarabı almaya parası yetmeyen çiftçiler, çözüm olarak üzümün posasını damıtırlar ve bu içkiyi elde ederler. Oldukça sert bir tadı vardır. “İtalyan rakısı” olarak da bilinir.
Çiftlik hayatının gelişmesiyle birlikte çiftçiler bu sert içkiyi daha da yumuşatarak geniş kitlelerin seveceği hale getirmeye çalışmışlardır. Günümüzde tatlı grappalar da oldukça ünlüdür.
Grappa Nasıl Üretilir?
Dünya grappa üretiminin neredeyse yarısı İtalya’nın Veneto bölgesinde gerçekleşiyor. Grappanın keskin lezzetine uyum sağlayamayanlar için üretilen tatlandırılmış grappalar da mevcut. Son dönemde kaliteli olgun üzümlerin posalarının yanında kendilerinin de kullanılmalarıyla daha tatlı ve lezzetli grappalar piyasaya çıkmıştır.
Grappa üretiminde bugün dahi yüzyıllardır geliştirilmiş özel teknikler ve damıtma metotları kullanılmaktadır. Grappa, modern ekipmanlarla 4-8 saat boyunca damıtılır ve ardından 6 ay kadar fıçılarda bekletilir. Ardından şişeleme işlemi gerçekleştirilir.
İkinci kez damıtma yapılan ve kimi zaman meşe ya da akasya fıçılarda bekletilen grappalar ise, standart grappadan daha taze bir aromaya ve daha az taneye sahip.
İmalatının özünde üzümlerin posalarının buharlı bakır kap imbiklerde damıtılması vardır. Yüksek sıcaklıkta kaynatılan posadan yükselen alkol buharından meydana geldiği için grappada kullanılan üzüm siyah da olsa beyaz da, ortaya çıkan ürün şeffaf olur. Sadece yıllanmış grappalar renk değiştirerek altın rengine yakın bir görüntü alır.
Grappa Çeşitleri Nelerdir?
Alkol oranı %40 ile %45 arasında değişen grappa 4 çeşide sahip:
- Damıtıldıktan sonra en geç 1 yılda şişelenen en sert olanı.
- Meşe fıçılarda 1 yıldan fazla bekletilen, içimi daha kolay olan “acquavite d’uva”
- Muskat üzümlerinden yapılan kendinden aromalı “muscato”
- Meyve, bitkisel karışımlar, bal veya likörle tatlandırılan, aroması sonradan eklenmiş olan grappa.
Grappa Nasıl İçilir?
- Grappa için en uygun bardak, içkinin döndürülmesine olanak sağlayacak büyüklüğe sahip ince kaseye sahip ayaklı, lale formunda bir kadeh. Beyaz şarap bardağına yakın bir yapısı vardır.
- Grappa mutlaka soğuk tüketilmelidir.
- Genç grappa 8-12 santigrat derece, yıllanmış grappa ise 12-15 santigrat derecede içilir.
- Genelde shot olarak tüketilse de makbul olan, bardağında yuvarlayarak yavaşça keyfine varmaktır.
- Güzel bir hazmettirici, tatlı bir aperatiftir.
- Yemekten önce havyar eşliğinde tüketebilirsiniz.
- Grappa restoranlarda genellikle şişeyle getirilir ve ortaya konur.
- Espresso içildikten sonra dibindeki kalıntıya birkaç damla grappa damlatarak yiyebilirsiniz.
- Ayrıca grappa, tiramisuya da birkaç damla damlatılarak farklı bir lezzet vermesi için kullanılır.
Italyada orta ve lise tahsilini yapan arkadaşım basettiğinden meraklanarak grappayı i nceledim. Teşekkür ederim yazınızdan oldukça faydalandım.