Elde açılan yufkayla yapılan gözlemenin, böreğin lezzeti başkadır. Ama yufka açmak, sarma sarmak, mantı yapmak genelde bilmeyene çok zor ve maharet isteyen işler gibi gelir. Halbuki hemen bütün hepsi el becerisinin yanında deneyimle kolaylaşan işlerdir. Yufka nasıl açılır anlatmadan önce klasik yufka hamuru tarifi ile başlayalım.
Yufka hamuru için ihtiyacınız olan malzemeler
6 su bardağı beyaz un, ya da 4 su bardağı beyaz 2 su bardağı kepekli un
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar su
Öncelikle yoğurma kabına unu eleyerek koyun. Tuz ekleyin. Suyu yavaş yavaş bir yandan yoğurarak ilave edin. Mantı yapacaksanız hamur biraz sert olmalıdır. Kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan bir hamur elde etmelisiniz. Ardından hamurun üstünü streç filmle kapatarak yarım saat dinlenmeye bırakın.
Yufka Nasıl Açılır?
Dinlenen hamuru beze büyüklüğünde eşit parçalara ayırın. Her bir bezeyi elinizde unlamadan yuvarlayın. Yufka açarken oklava ve merdaneyi ayrı aşamalarda kullanmalısınız. Bezeyi tabak büyüklüğüne getirmek için merdane, daha inceltip büyütmek için de oklava kullanılmalıdır. Ustalaşan kişiler sadece oklava ile yufka açabilirler.
Düz zemine bir avuç un serpip üzerine bezeyi koyun. Beze üzerine merdaneye yapışmaması için çok az daha un ilave edin. Ardından merdaneyi bezenin üzerine yerleştirip hamuru yassılaştırın. Merdaneyi ileri geri hareketle kullanırsanız yuvarlak bir yufka elde edemezsiniz. Bir elinizle merdaneyi ileri itip, diğer elinizle hamuru fazla baskı yapmadan kendinize doğru çekin. Bu yöntemle hamurun yavaş yavaş dönmesini sağlayacaksınız. Sakın aşırı bastırmayın, hamur dönmeyebilir.
Hamuru yemek tabağı büyüklüğüne getirdiğinizde oklavayı kullanmaya başlayabilirsiniz. Açılan hamurun üzerine bolca un serpin. Ardından oklavayı hamura dik şekilde koyup yuvarlamaya başlayın, yufkayı oklavaya dolayın. Oklavaya sarılmış yufkayı yatay konuma getirip ileri doğru hafif baskı uygulayarak ittirin. Bu yolla hamurun büyümesi gerçekleşecektir. İleri ittirdiğiniz oklavayı bu kez yine hafifçe bastırarak kendinize doğru çekin. Yufkanın hep aynı yerinden oklavaya sararak işleme devam edin. Yeterli incelik ve büyüklüğe ulaştığınızda yufkanız hazır demektir. Her biz beze için aynı işlemi uygulayabilirsiniz. Yufkaları üst üste koymanız gerekiyorsa yapışmaması için aralarını unlamayı unutmayın.
Yufka açarken dikkat edilmesi gerekenler
Sadece merdane kullanarak yufka açamazsınız. Mutlaka oklava da kullanmalısınız.
Merdane ve oklava pürüzsüz olmalıdır.
İlk zamanlarda istediğiniz gibi yufkalar açamayabilirsiniz. Ama yufka açmanın en önemli püf noktası deneyerek geliştirmektir. Bir süre sonra eliniz alışacak ve kolayca yufka açabileceksiniz.