Yaz sonu geldiğinde kış hazırlıkları başlar. Bollaşan domateslerle konserve domates, salça, menemenlik domates hazırlarken biraz da kurutulmuş domates yapmaya ne dersiniz. Kahvaltıda, salatada, pizza ve makarna tariflerinde kullanabileceğiniz kurutulmuş domatesleri evde farklı yöntemlerle kolayca yapabilirsiniz. Domates nasıl kurutulur sorusunun birkaç farklı cevabı var. Kurutulmuş domates, güneşte, fırında ya da kurutucu makinelerinde yapılır. Dilerseniz kekik, fesleğen, sarımsak gibi farklı aromalarla lezzetlendirebilirsiniz.
Kurutulmuş Domates Nasıl Yapılır?
Kurutulmuş domates farklı domates çeşitleriyle yapılabilir. Domatesin kurutularak %90 oranında suyunun alınmasıyla elde edilir. Susuz bırakılan domatesin keskin ve tatlı aroması daha baskın bir hale gelir. Domates kuruturken en lezzetli sonuçları almak için çeri, kiraz ya da üzüm domates olarak adlandırılan küçük türleri ya da yassı domates olarak da bilinen Bursa domatesini kullanmanız önerilir. Bu domatesler daha az su içerdiği için daha hızlı kurur.
Kurutulmuş domates yapmak için yeteri kadar domates ve deniz tuzuna ihtiyacınız var. Domates miktarını, dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Fakat 15-20 kg domatesten 1 kg kurtulmuş domates elde edebileceğinizi bilmelisiniz.
Fırında Domates Nasıl Kurutulur?
Evde domates kurutmanın en pratik ve kolay yolu fırını kullanmaktır. Üstelik fırında her mevsim kurutabilirsiniz. Çeri domates yaz kış lezzetli olduğu için fırın size ihtiyacınız kadar kurutma imkânı verir. Güneşte kurutmaya göre de daha hijyeniktir.
Domatesleri yıkayıp kurulayın. Ortadan ikiye bölün ya da yarım cm’lik dilimler halinde kesin. Tel ızgara üzerine ya da kağıt serilmiş tepsilere dizin. Tüm domatesleri eşit şekilde deniz tuzu ile tuzlayın. Fırının ısısını ayarlayın. Kullandığınız domatesin su oranına ve kalınlığına göre değişiklik gösterse de 120 derecede ortama 4-6 saatte kuruyacaktır. En ideal kurutma derecesi 60 derecedir. Eğer vaktiniz varsa 60 derecede 12 saatte kurur. Klasik fırında, orta rafta alt üst ısıtma ile kurutabilirsiniz. Yeni nesil ankastre fırınlarda fanlı programı seçmenizi öneririz. Kurutma sırasında domatesleri çevirmeniz gerekmez.
İpucu: Fırında domates kuruturken domateslerin eşit derecede kurumadığından şikayetçiyseniz bu sorunu gidermenin bir yolu var. Kurutma sürecinin bitmesine 1 saat kala tüm domatesleri fırında çıkarıp bir kavanoza doldurun ve ağzını sıkıca kapatın. Kalan nem tüm domateslere nüfuz eder. Birkaç saat kavanozda beklettikten sonra tekrar fırına dizin.
Güneşte Domates Nasıl Kurutulur?
Mevsim ve bulunduğunuz bölgenin iklimi el veriyorsa en doğal kurutulmuş domatesler için güneşten yararlanabilirsiniz. Fakat bunu sadece yaz aylarında yapabileceğinizi ve güneşte domates kurutmanın 8-10 gün sürebileceğini unutmayın. Eğer nemli bir bölgede yaşıyorsanız ya da havanın değişken olduğu bir yerdeyseniz güneşte kurutmak yerine fırında kurutmayı tercih edin.
Domatesleri yıkamakla başlayın. Tamamını yıkadıktan sonra süzülmeye bırakın. Fazla suyu süzülen sonra domateslerin iyice kurulanması gerekir. Güneşte domates kurutmanın en büyük avantajı yeriniz uygunsa dilediğiniz miktarda domatesi kurutabilecek olmanızdır.
Kuruladığınız çeri domatesleri ortadan ikiye kesin. Eğer büyük boy domates kullanmak isterseniz daha az sulu olanları tercih edin. Büyük boy domatesleri 8-9 mm dilimler halinde kesin. Güneşte domates kurutmak için balkon, bahçe, avlu ya da teras gerekir. Buraların işlek olmayan, araç trafiğine doğrudan maruz kalmayacak ve ev sakinlerinin kullanım alanlarından uzak bir bölgesini hazır hale getirin. Domates güneşte iki şekilde kurutulur.
İpte domates kurutma: Yıkanmış temiz domatesleri kurulayıp ikiye bölün. İğneye kalın bir ip geçirin ve sırayla domatesleri ipe dizin. Balkon ya da bahçenizde çamaşır demirine ya da tel çamaşırlık üzerine ipleri bağlayın.
Sererek domates kurutma: Eğer çok miktarda domates kurutacaksanız geniş bir masa üzerine temiz bezler yayıp domatesleri kesik tarafı yukarda kalacak şekilde dizin. Az miktarda domatesiniz varsa tel ızgaralar üzerinde de kurutabilirsiniz. Dizme işlemi bittikten sonra domatesleri tuzlayın. Deniz tuzu kullanırsanız çok daha lezzetli domatesler elde edersiniz. Domateslerin bir tarafı kuruduğunda tersini çevirin. Güneşte 8- 10 gün içinde tamamen kururlar. Geceleri nemli bir bölgede yaşıyorsanız akşam saatlerinde domatesleri içeri alırsanız kuruma süresini kısaltmış olursunuz.
Güneşte dolmalık domates kurutma: Dolmalık kuru domates için etli, yassı ve büyük boy domateslerin içini oyacak ya da kaşık ile oyup çıkarın. İğne ile ipe dizin. Yere paralel, baş aşağı gelecek şekilde asın. Dolmalık domates, sulu ve etli kısmın çoğu çıkacağı için çok daha kısa sürede kurur.
Kurutucuda Domates Nasıl Kurutulur?
Ev tipi sebze meyve kurutucuları yaygınlaşmaya başladı. Kurutucuda domates kurutmak çok kolaydır ve hiçbir müdahale gerektirmeden mükemmel sonuçlar almanızı sağlar. Cihaz, otomatik kurutucu rafları ve optimum ısı düzeyi ile pratik, hijyenik ve sağlıklı kuru gıdalar elde etme imkanı sunar. Kurutucu raflarına dilediğiniz miktarda yıkanmış, kurulanmış ve dilimlenmiş domatesleri dizin.
Kurutulmuş Domates Nasıl Saklanır?
Zeytinyağında Saklama
Domates kurusu, yemeklerde, garnitürlerde, salatada, kahvaltıda, pizza ve sandviçlerde kullanılmak üzere önceden hazırlanır. Kurutulmuş domatesleri yaptıktan sonra küçük boy kavanozlara doldurun. Üzerini kapatacak kadar zeytinyağı ilave edin. Bu aşamada dilerseniz sarımsak taneleri, soğan tozu kekik, fesleğen, pul biber, kişniş gibi baharatlar da ilave edebilirsiniz. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp kuru ve serin bir yerde muhafaza edin. Kuru bir iklimde yaşıyorsanız kurutulmuş domatesleri saklamak için bez torbaları da kullanabilirsiniz.
Kurutulmuş Domates Ezmesi
Kuruttuğunuz domatesleri nefis bir kahvaltılık haline dönüştürerek saklayabilirsiniz. Domatesleri rondoda püre haline getirin. Az miktarda zeytinyağı ve dilediğiniz çeşnileri ekleyip karıştırın. Kavanoza koyup ağzını kapatın. Bu şekilde buzdolabında birkaç hafta saklayabilirsiniz.
Derin Dondurucuda Saklama
Kuru domatesleri derin dondurucuya da atabilirsiniz. Domatesleri kağıt serilmiş tepsi içinde dondurucuya koyun. Domatesler donuncaya kadar, yaklaşık 2 saat süre bekletin. Ardından çıkarıp buzdolabı poşetlerine yerleştirin. Havasını alın ve bağlayın. Bu şekilde 3 ay dondurucuda saklayabilirsiniz.
Zeytinyağında beklemiş domatesler hemen servis yapılıp yenilebilir. Olduğu gibi muhafaza edilmiş kuru domatesleri kullanmadan önce 30 dakika sıcak su içinde bekletip yumuşamalarını sağlayabilirsiniz.