Mangal sezonu açılmışken, sağlıklı yaşam koşullarına uygun mangalda tavuk önerileri ve de yöntemleri ile sizlerleyiz. Mangal yapılırken en çok yapılan yalnışların başında pişirilecek et seçimi ile pişirme yöntemi gelmektedir. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr.Muammer Göncüoğlu’nun da bu konu hakkında yaptığı açıklamaya göre; mangalda yapılan en önemli iki hata; etlerin yağlı seçilmesi ve pişirme sırasında da ateşe çok yakın yere yerleştirilmesidir. Sağlıklı bir mangal pişirmesi için et ve et ürünlerinin uzun süreli mangal üzerinde pişirilmesinin kansorejen maddelerin çıkmasına neden olduğuna değinen Güncüoğlu, etlerin mangaldan önce biraz pişirilmesinin bu riski en aza indireceğine de değinmiştir.
Mangal yapılırken yukarıdaki açıklamaları dikkate alarak az yağlı ve de küçük parçalı etleri tercih etmek gerekmektedir. Bu bağlamda, mangalda tavuk yapılmak istendiğinde en sağlıklı ve lezzetli tavuk, kanat biçimindeki tavuk olacaktır. Mangal kömürünün tam olarak köz haline gelmesi sağlandıktan sonra, etle mangal kömürü arasındaki mesafeyi yeterli düzeyde ayarlayarak, sağlıklı ve lezzetli tavuklarınızı gönül rahatlığı ile tüketebilirsiniz.
Mangalda Tavuk Pişirme Yöntemleri
Mangalda sağlıklı ve lezzetli tavuklar yiyebilmek için pişirme sırasında dikkat etmeniz gereken bazı hususlar bulunuyor.
- Mangalda etleri pişirebilmek için yüksek ısıya ihtiyaç vardır. Mangalın ısındığını anlamak için elinizi ızgaranın duracağı seviyeye getirip bekletin. 2 saniyeden fazla tutamıyorsanız mangal yeterince ısınmış demektir.
- Eğer tavuktan önce marine edilmiş et ya da sucuk gibi aromalı etleri pişirdiyseniz ızgarayı mutlaka temizlemelisiniz. Bu işlemi yarıya kesilmiş soğanla ya da ızgara fırçasıyla yapabilirsiniz.
- Pişirmeye başlamadan önce ızgarayı yağlamayı unutmayın. Bu işlemi zeytinyağına bulanmış yarım soğanla yapabilirsiniz. Kırmızı et için de yağlama işlemini kuyruk yağıyla yapabilirsiniz.
- Baharat ve sosla marine edilmiş tavukları pişirirken üzerinde sos birikirse etin dışı hızla yanar. Bu sebeple pişirme sırasında yanmaz bir fırça yardımıyla fazlalıkları süpürün. Kurumaması için de çevirdikçe diğer tarafını sosla fırçalayabilirsiniz.
- Tavukları pişirme esnasında mangal başından ayrılmayın.
- Pişirme esnasında çiğ tavuk ve pişmiş tavuklar bakteri üremesinin engellemesi amacıyla ayrı kaplarda tutulmalıdır. Ayrıca ayrı maşalar kullanılmalıdır.
Mangalda Soslu Kanat
Yukarıdaki bilgiler ışığında ve bilgileri uygulayarak, mangalda soslu kanadı şu şekilde yapabilirsiniz. Öncelikle malzemeler;
- İstediğiniz miktarda tavuk kanat,
- En az 1 tatlı kaşığı salça,
- 3 diş rendelenmiş sarımsak,
- 2 yemek kaşığız zeytinyağı,
- 2 yemek kaşığı yoğurt,
- Karabiber, pul biber, kekik, kimyon ve az miktarda tuz.
Kanatlar haricindeki tüm malzemeler geniş bir kabın içine konularak karıştırılır. Ardından içine kanatlar eklenekerek, kanatların malzemeleri iyice emdiğinden emin oluncaya kadar harmanlanır. 2 saat buzdolabında bekletildikten sonra mangalda pişirilmek için hazır hale gelirler.