İşkembe sevenler işkembeyi genellikle dışarıda tüketmeyi tercih eder ya da kasaptan ya da marketten temizlenmiş jöle işkembe satın alıp evde sadece pişirme kısmını yaparlar. Fakat özellikle Kurban Bayramı zamanları evde işkembe temizlemek zorunda kalabilirsiniz. İşkembe temizliği çok özen gösterilmesi gereken bir iştir. Kasabınızdan yada şarküteriden aldığınız jöle işkembe sizi fazla uğraştırmayacaktır. Ancak kesilmiş kurban işkembesini temizlemeniz gerekiyorsa aşağıda sırayalacağımız adımları dikkatli şekilde yapmalısınız.
işkembe nasıl temizlenir?
İşkembe temizliğine başlamadan önce kullanmanız gereken malzemeleri temin etmeniz gerekir. İşkembe temizliğinde tek başına kullanılan sirkeli su – karbonatlı suda bekletme ya da kaynar suda temizleme gibi yöntemleri hijyenik açıdan yeterli temizliğe ulaşmayacağı için tavsiye etmiyoruz. En iyi işkembe temizleme yöntemi kireç kaymağı ile temizlemedir. Bu sebeple öncelikle kireç kaymağını temin etmeniz gerekir. Ayrıca temizliğe başlamadan önce beyaz lateks eldiven kullanmanızda fayda var. Eldiven kullanmadığınızda işkembe pisliği ellerinizden uzun süre çıkmayacak bir kokuya sebep olabilir.
- İşkembenin içini boşaltın, bol suyla 5-6 kez iyice yıkayın.
- İşkembe temizlemek için en kolay yöntem kireç kaymağı kullanmaktır. Kireç kaymağı; toz kireç ya da taş kireç ile suyun karıştırılması yöntemiyle elde edilir. Hazır kireç kaymağını da yapı marketlerde ya da nalburlarda bulabilirsiniz. Kireç işkembenin mikroplarının ölmesini ve kolayca temizlenmesini sağlar.
- Büyükçe 1 su bardağı kadar koyu bir kıvamda olacak şekilde kireç kaymağı hazırlayın.
- Tezgah üzerinde işkembenin iç tarafına ( tırtıklı olan kısmına) erittiğiniz kireç kaymağını iyice yayın .
- İşkembeyi katlayarak buzdolabı poşeti yada herhangi bir temiz naylon torbada 15 -20 dk kadar bekletin.
- Bekleme süresi sonrasında tekrar tezgaha alın ve bir bıçak yardımıyla işkembeyi kazıyın.
- Kazıma işleminden sonra dikkatlice yıkayın.
- Bir kap içerisinde 5-10 dk kadar sirkeli suda beklettikten sonra ,tekrar sudan geçirin.
- Bütün işlemler bittikten sonra işkembeniz pişirilmeye hazırdır.
- İşkembe temizliğinde çoğunlukla kullanılan yöntem; işkembeyi karbonatlı suda kaynatmaktır. Fakat sıcak suyla işkembe temizlemek hem elinizi yakacak hem de ısıyla birlikte işkembenin pişmesine, mikropları da içine emmesine sebep olacaksınız.
İşkembe çorbasının yapımı hakkında bilgi almak istiyorsanız işkembe çorbası nasıl içilir yazımıza da göz atabilirsiniz.