Dibek kahvesi aslında bir kahve türü değil kahvenin farklı olarak öğütülme şeklidir. Kavrulmuş olan kahve kakule ve hindistan cevizi ile birlikte dibek denilen genellikle taş yada tahtadan yapılmış havana konulur ve tokmak yardımıyla dövülerek öğütülür. Daha sonra fırında dinlendirilerek içime hazır hale getirilir.
Bu şekilde üretilen dibek kahvesi, çekirdekleri bakımından diğer kahvelere göre daha iri tanelidir. 1800’lü yılların başında kahve öğütme araçlarının icadı ile dibek kahvesi de unutulmaya yüz tutan tatlardan biri olmuştur.
Ege bölgesine has olan dibek kahvesi özellikle Gökçeada’da oldukça sık tüketilmektedir. Yunan adalarında da üretilen bu lezzetli dibek kahvesi, son zamanlarda tekrar gün yüzüne çıkarak tüm dünyaya tanıtılmaya başlanmıştır. Dibek kahvesini daha önce tatmadıysanız vakit kaybetmeden bu unutulmaya yüz tutmuş lezzeti denemelisiniz.
Dibek kahvesini paketlenmiş şekilde aktarlarda ya da süpermarketlerin gurme veya yöresel lezzetler reyonlarında bulabilirsiniz.
Dibek Kahvesi Nasıl Yapılır ve Dibek Kahvesi Nasıl İçilir?
Bu kahvenin yapımı Türk kahvesi yapımı ile tamamen aynıdır. Ayrı bir işlem uygulamanıza gerek yoktur.
Öncelikle kişi sayısı kadar fincanla suyu cezveye boşaltın.
Kişi başı bir tatlı kaşığı dibek kahvesi ve yarım tatlı kaşığı Türk kahvesini de cezveye koyun. Orta şekerli bir kahve için kişi sayısından bir fazla olmak kaydıyla kesme şekeri de ilave edip karıştırın.
Kısık ateşte karıştırmadan üzerinde köpükler oluşana kadar bekletin. Dibek kahvesinin üzerinde oluşan köpükleri kaşık yardımıyla fincana aktarın ve cezvede biraz yükselmeye başlayınca ocaktan alarak fincanlara dökün.
Dibek kahvesinin içeriğinde hindistan cevizi olacağı için ağır tatlılarla tüketmemeniz damak tadınız için daha iyi olacaktır. Küçük kuş lokumlarıyla dibek kahvesini servis edebilirsiniz.
Saklamak içinse ayrı bir yönteme gerek yoktur. Tıpkı Türk kahvesi gibi ağzı kapalı bir kapta güneş almayan bir yerde muhafaza edilebilir. Hatta içine atacağınız kesme şeker dibek kahvesinin tazeliğini korumasına yardımcı olacaktır.
Teknolojiye yenik düşerek unutulmaya yüz tutsa da tekrar eski günlerine dönmeye başlamış gibi durmaktadır. Günümüzde en iyi dibek kahvesinin Gökçeada’da bulunan Madamın Yerinde servis edildiği söylenmektedir. Bir gün yolunuz Gökçeada’ya düşerse bu kahveyi eski usullerle üretildiği yerde denemenizi öneririz.