Pişirmeden önce kullandığımız tüm gıdaları yıkama eğilimindeyiz. Pazardan ya da marketten satın aldığımız gıdaları bol su ile yıkamak, kir, toz ve topraktan arındırmanın en doğru yolu olsa da bu bazı yiyecekler için geçerli değil. Yıkanmaması gereken yiyecekler sınıfına giren bu gıdaların su ile teması, bakteri riskinin artmasına ya da lezzetinin kaybolmasına neden olabiliyor. İşte pişirmeden önce yıkanmaması gereken yiyecekler:
1- Kırmızı et
Kırmızı eti yıkamak bakterileri yok etmek yerine daha da çok yayılmalarına neden oluyor. Bunun yanı sıra kırmızı et yıkanır mı sorusunu cevaplayan gastronomi uzmanları, eti yıkamanın lezzeti de kötü etkilediğini vurguluyor. Et yıkandığında, ete istenmeyen nem ekleniyor ve pişirildiğinde tadı etkileyen bir buhar oluşmasına neden oluyor.
2- Balık
Lezzet uzmanları balığın asla yıkanmaması gerektiğini söylüyor. Denizden çıkmış üzerinde iyot kokusu olan balık, tatlı suyla yıkandığı zaman lezzetinde azalma meydana geliyor. Balığı güvendiğiniz bir balıkçıdan alıp iyice temizlettiğinizde yıkamaya gerek kalmadan güvenle pişirebilirsiniz.
3- Tavuk ve hindi
Hindi ve tavuk yıkanır mı sorusunun cevabı da kırmızı et ile aynı. Tavuğu yıkadığınızda bakterileri temizlemek yerine daha çok yayılmasına neden olursunuz. Tavuk yıkanmadan pişirildiği takdirde bütün bakteriler kısa sürede etkisiz hale gelir. Çiğ eti kestiğiniz tahta, bıçak ve ellerinizi iyice yıkamayı ihmal etmeyin.
4- Yumurta
Yumurtaların yıkanmaması konusu ise oldukça tartışmalı olsa da uzmanların büyük çoğunluğu yumurtaların buzdolabına konmadan önce kesinlikle yıkanmaması gerektiğini söylüyor. Yumurtayı yıkamak üzerindeki koruyucu katmanın incelmesine yüzey deliklerinin genişlemesine neden oluyor. Bu durum, yüzeyde bulunabilecek bakterilerin içeriye nüfus etme riskini ortaya çıkarıyor. Yumurtayı, buzdolabında kendi karton kutusu içinde muhafaza etmeniz ve mutlaka yıkanması gerektiği düşüncesindeyseniz kırmadan önce yıkamanız gerekiyor.
5- Mantar
Yıkanmaması gereken yiyecekler içinde yer alan mantarlar, tıpkı bir sünger gibi suyu kısa sürede emerler. Mantarları pişirmeden önce yıkadığınız takdirde pişme sırasında dışarıya nemini salar bu da hem kendine has lezzetini yitirmesine hem de kararıp formunun bozulmasına neden olur. Mantarları, fırça ya da kağıt havlu ile silerek temizleyebilirsiniz.
6- Makarna
Makarna piştikten sonra yıkanmaması gereken besinlerden biridir. Diri gözükmesi ve çabuk soğuması için makarnanın soğuk suya tutulması, üzerindeki nişastanın atılmasına neden olur. Makarnanın doğal yapısından bulunan nişasta, yapıştırıcı görevi görerek sosların makarnaya daha çabuk nüfuz etmesini ve daha lezzetli hale gelmesini sağlar. Makarnayı yıkamak ipeksi dokusunun bozulmasına neden olur.
7- Dondurulmuş gıdalar
Dondurulmuş sebze ve meyveler paketlenmeden önce temizlenip yıkanırlar. Paketli donmuş gıdayı yıkamak üzerindeki buzun çözülmesine, lezzetinin azalmasına ve formunun bozulmasına neden olur. Donmuş gıdaları çözdürmeden kullanmanız gerekir.
