Mutfaklarda en çok kullanılan gereçlerden biri olan kesme tahtaları çoğunlukla ahşap malzemeden üretilmektedir. Kesme tahtası olarak dilimizde yer etmiş olan bu aletler; günümüzde cam, akrilik, plastik ya da bambu malzemelerden de yapılmaktadır. Akrilik ve cam kesme tahtaları temizliğinin kolaylığı sebebiyle tercih edilmektedir. Fakat kullanım kolaylığı açısından düşünüldüğünde ahşap tahtalar daha rahat hareket ve kesme kabiliyeti sağlarlar. Birbirinde farklı, olumlu ve olumsuz özellikleri bulunan ürünlerin hangisinin daha sağlıklı olduğu konusunda bilimsel bir sonuç mevcut olmadığı için kesme tahtaları hijyenine özen göstermelisiniz.
Düzenli temizliği yapılmayan kesme tahtaları mutfakta en çok bakteri barındıran gereçlerden biri haline gelmektedir. Kesme tahtalarının kullanımında dikkat edilmesi gereken en önemli husus; gıdaların türüne göre farklı tahtalar kullanmak gerektiğidir. Yani et, tavuk ya da balık kestiğiniz tahtanın ayrı, sebze meyve ve ekmek tahtasının ayrı olması hijyenin sağlanması ve kokuların karışmaması için en ideal yöntemdir.
Özellikle ahşap kesme tahtaları, kesme ve doğrama sırasında gıdalardan çıkan suyun bir kısmını emer. Bıçak darbelerinin oluşturduğu çizikler nedeniyle de sıvıyı ve gıda parçacıklarını tutan bir malzeme yapısında sahiptir. Ahşap içinde kalan parçalar da kolayca bakteri üremesine neden olur. Bu durumun önüne geçmek için her kullanımdan sonra temizliğini yapmayı ihmal etmemek gerekir.
Ahşap mutfak gereçlerinin bulaşık makinesinde yıkanmamasının sebebi de sıvıyı ve deterjanı kolayca emen yapıya sahip olmasıdır. Bulaşık makinelerinin kullanma kılavuzlarını incelediğinizde buna dair uyarıcı açıklamayı bulabilirsiniz.
Ahşap ve bambu kesme tahtaları nasıl temizlenir?
İlk yapılması gereken işlem, kullanım biter bitmez suya tutarak kesme tahtasını kalıntılardan arındırmak olacaktır. Ardından farklı malzemelerle temizliği yapabilirsiniz. Tahtanın emici yapısı nedeniyle deterjan yerine doğal malzemeler kullanılması sağlık açısından daha iyi bir seçenektir.
Karbonat ya da yemek tuzuyla kesme tahtası temizleme: Karbonatı ya da yemek tuzunu bolca tahta üzerine dökün ve ıslak süngerle ovalayın. Tahtanın durumuna göre işlemi birkaç kez tekrarlayabilirsiniz. Ardından durulayıp, dik şekilde asarak kurumaya bırakın.
Sirke ile kesme tahtası temizliği: Kesme tahtasının üzerine bir miktar elma ya da üzüm sirkesi dökerek ovalayın. Sirke aynı zamanda tahta üzerindeki soğan sarımsak kokularının giderilmesine de yardımcı olur.
Tuz ve limon ile temizleme: Kesme tahtasının üzerine bir miktar tuz dökün. Ardından yarım limonla tahtayı ovalayın. Su ya da sirkeli su ile durulayabilirsiniz.
Kesme tahtalarının hijyeninde en önemli nokta nemli bırakılmaması gerektiğidir. Mutfak gibi sıcak ortamlarda gereçler üzerinde kalan nem, bakteri üremesini hızlandırır. Bu sebeple temizliğini bitirdikten sonra dikey konuma getirerek kurumasını sağlamalısınız.